Існує безліч видів рису, в тому числі білий, коричневий, басматі, дикий і жасмин.
Проте незалежно від того, який сорт ви віддаєте перевагу, ви можете задатися питанням, як довго рис може зберігатися.
в цій статті пояснюється, чи може рис зіпсуватися (в упаковці і варений), а також про шкідливість вживання простроченого рису.
Термін придатності рису в упаковці
Термін придатності рису в упаковці (сирого рису) залежить від сорту.
Хоча існує багато видів рису, в основному розрізняються терміни зберігання білого і коричневого рису .
Оскільки коричневий рис не подрібнюється і не полірується, він має більш високий вміст масла або жиру. Тому він може прогіркнути швидше, ніж білий рис.
Проте обидва види рису вважаються стабільними при зберіганні в сухому вигляді, а це означає, що їх можна безпечно зберігати при кімнатній температурі (1).
Нижче вказані терміни зберігання кожного виду рису (1, 2):
- Білий рис : до 2 років
- коричневий рис : 3-6 місяців з дати виготовлення
Майте на увазі, що охолодження і заморожування можуть значно продовжити термін їх зберігання.
Як визначити термін придатності сухого рису
У продуктів тривалого зберігання зазвичай є термін придатності, який також називають терміном зберігання. Проте його можна безпечно вживати після цієї дати, якщо на упаковці продукту немає ознак псування (1).
Визначити, зіпсувався чи рис в упаковці, відносно легко.
Просто перевірте упаковку на наявність ознак псування, включаючи діри, жучки, вогкість або воду, які можуть привести до зростання цвілі.
Якщо говорити конкретно про коричневому рисі, ви також можете звернути увагу на зміну кольору, прогірклий або дивний запах, або маслянисту текстуру.
Якщо ви хочете продовжити якість рису якомога довше, зберігайте його в сухому місці, наприклад в коморі або кухонній шафі.
ви також можете зберігати його в герметичному контейнері після його відкриття. Так ви захистите його від комах і вологи.
Резюме:
Сухий білий рис зберігається до 2 років, а коричневий — до 6 місяців. Ознаками простроченого рису є дірки в упаковці, комахи, відсиріванню і цвіль. Коричневий рис може стати прогірклим, маслянистим або втратити колір.
Термін придатності вареного рису
На відміну від сухого рису, термін зберігання вареного рису практично однаковий для всіх видів рису.
Після приготування рис може зберігати свій смак, текстуру і якість протягом 3-4 днів в холодильнику, хоча деякі стверджують, що він може зберігатися цілий тиждень (1).
Ви також можете заморозити приготований рис на термін до 8 місяців.
Як дізнатися, чи минув термін придатності вареного рису
Є кілька способів дізнатися, зіпсувався чи приготовлений рис.
По-перше , понюхайте його. На відміну від свіжоприготованого рису, який майже не має запаху, прострочений рис матиме неприємний або дивний запах.
По-друге, придивіться до його текстурі. Прострочений рис може стати не повітряним і пухнастим, а слизових або липким.
Нарешті, перевірте рис на наявність цвілі, яка часто виглядає як зелені, сині або чорні плями.
Якщо ви помітили будь-які з цих ознак псування, не забудьте викинути рис.
Резюме:
Приготований рис зберігається близько 4 днів в холодильнику або 8 місяців в морозильній камері . Прострочений рис може мати неприємний запах, липку текстуру або цвіль.
Небезпеки вживання зіпсованого рису
прострочений рис в основному забруднений грибами або цвіллю, які продукують мікотоксини, які можуть викликати харчове отруєння ( 3).
Споживання мікотоксинів пов’язано з симптомами, які варіюються від блювоти, нудоти і болю в животі до конвульсій, коми, підвищеного ризику розвитку раку і слабкою імунною системи (4, 5).
Крім того, зараження цвіллю сухого рису в упаковці також може знизити його харчову цінність (3).
Майте також на увазі, що незалежно від того, закінчився термін придатності рису, неправильне поводження з вареним рисом може збільшити ризик харчового отруєння, пов’язаного з воскової бацилою (лат. Bacillus cereus ), що часто призводить до болю в животі, діареї і блювоті (6, 7).
Воскова бацила — це бактерія, зазвичай виявляється в рисі, яка може вижити при приготуванні рису (8).
Таким образ ом, якщо рис не охолодити або НЕ заморозити протягом 2 годин після приготування, бактерії можуть виробляти токсини, які викликають нудоту (9).
Резюме:
зараження цвіллю простроченого рису може привести до споживання мікотоксинів, що може завдати шкоди вашому здоров’ю. Крім того, неправильно оброблений рис з простроченим терміном придатності може призвести до харчового отруєння воскової бацилою.
Підіб’ємо підсумок
- Термін придатності рису в упаковці варіюється в залежності від його сорту (білий , коричневий і ін.), але після приготування всі види рису мають однаковий термін зберігання.
- Білий рис в упаковці може зберігатися до 2 років при кімнатній температурі, в той час як коричневий рис зберігається всього близько 6 місяців. Їх охолодження і заморожування збільшує термін їх зберігання.
- Варена рис потрібно зберігати в холодильнику близько 4 днів. Його також можна заморозити на більш тривалий термін.
- Якщо ви помітили будь-які зміни запаху, смаку або текстури, а також ознаки зростання цвілі або комах як в упакованому, так і у вареному рисі, відразу ж викиньте його .