Цей цибуля росте кластерами (гронами по кілька штук), містить менше води і має тоншу шкірку, ніж ріпчаста цибуля, але може при очищенні і нарізанні викликати сльозотечу.
лук-шалот багатий поживними речовинами і рослинними з’єднаннями, і має безліч корисних властивостей.
Проте ви можете задатися питанням, як цей лук відрізняється від інших сортів і як краще використовувати його в кулінарії.
в цій статті розглядаються користь і використання цибулі-шалот, а також чим замінити його в рецептах.
Лук-шалот: походження і склад
лук-шалот (лат. Allium ascalonicum L. ) відноситься до роду лук (лат. Allium ), поряд з цибулею-пореєм, цибулею Скородом, зеленою цибулею, цибулею ріпчастою, часником і іншими різновидами лука.
Хоча він здається схожим на червону цибулю зовні, вони виглядають дуже різними всередині. Коли ви очищаєте цибулю-шалот, ви виявляєте, що у нього є 3-6 зубчиків або цибулин — як часник — замість кілець, як у інших видів цибулі (1).
В 100 грамах рубленого цибулі-шалот (приблизно 10 столових ложок) міститься (2):
- Калорії : 75 ккал
- Білок : 2, 5 грама
- Жир : 0 грам
- Вуглеводи : 17 грам
- Клітковина : 3 грами
- Кальцій : 3% від рекомендованої добової норми споживання (РСНП)
- Залізо : 7% від РСНП
- Магній : 5% від РСНП
- Фосфор : 5% від РСНП
- Калій : 7% від РСНП
- Цинк : 4% від РСНП
- Фолат : 9% від РСНП
у порівнянні зі звичайним цибулею цибулю-шалот є більш концентрованим джерелом білка, клітковини і мікроелементів, в тому числі кальцію, заліза, магнію, фосфору, калію , Цинку, міді, фолату, вітамінів групи B і вітамінів A і C (2).
Більш того, цибулю-шалот і інші овочі в сімействі Allium містять потужні антиоксиданти і Сераорганічеськие з’єднання — всі вони несуть відповідальність за багато з його корисних властивостей (3, 4, 5, 6).
Одним з таких потужних з’єднань є алліцин. Він формується, коли цибуля-шалот нарізається або натирається, що вивільняє його антиоксиданти (7).
Резюме:
Лук-шалот — це невеликий і багатий поживними речовинами сорт цибулі. Він багатий клітковиною, вітамінами, мінералами, антиоксидантами і Сераорганічеськие сполуками, кожен з яких відповідає за багато його корисні властивості.
Чим корисний цибулю-шалот для організму
Сераорганічеськие з’єднання і антиоксиданти в цибулі-шалот пов’язані з більшою частиною його корисних властивостей.
Багатий антиоксидантами
Антиоксиданти — це з’єднання, які допомагають захистити ваші клітини від ушкодження речовинами, званими вільними радикалами.
Надмірна кількість вільних радикалів може викликати окислювальний стрес у вашому організмі, що може привести до запалення, а також хронічних захворювань, таким як рак, хвороби серця і цукровий діабет (8, 9, 10).
лук-шалот багатий сполуками з антиоксидантною активністю, такими як кверцетин, кемпферол та алліцин.
Одне дослідження, аналізує антиоксидантну активність 11 популярних сортів цибулі, показало, що шалот містив найбільшу кількість (11).
Інша допоміжні ледования порівнювало антиоксидантну силу шести овочів роду Лук, відзначаючи, що цибуля-шалот володіє другою за величиною силою після зеленої цибулі (12).
Може полегшити симптоми алергії
Під час алергічної реакції клітини вашого організму виділяють гістамін, який викликає такі симптоми, як набряк тканин, сльозотеча і свербіж.
Лук-шалот багатий кверцетином — рослинним флавоноїдом, який може допомогти зменшити і контролювати симптоми (очі і ніс), пов’язані з сезонної алергією (13).
Кверцетин може діяти як натуральний антигістамінний препарат, запобігаючи викид гістаміну і зменшуючи тяжкість запальних і респіраторних реакцій, таких як алергічна астма, бронхіт і сезонні алергії (14, 15).
Фактично, це основний інгредієнт багатьох ліків від сезонної алергії і добавок, що використовуються для лікування симптомів легкої алергії, які впливають на очі і ніс (6).
Містить антимікробні сполуки
Велике кільк єство досліджень показує, що Сераорганічеськие з’єднання в овочах роду Лук, таких як цибуля-шалот, володіють антибактеріальними, протигрибковими та противірусними властивостями (5).
Як такий, цибуля давно використовується в народній медицині для лікування застуди, лихоманки і кашлю, а також грипу (16).
В одному 4-тижневому дослідженні за участю 16 дорослих із сезонною алергією було виявлено, що щоденний прийом 200 мкг / мл екстракту цибулі-шалот знижували симптоми у 62,5% учасників у порівнянні з 37,5% в контрольній групі (13).
Інше дослідження за участю 60 осіб показало, що повсякчасне нанесення 0,5% розчину екстракту цибулі-шалот на новий герпес значно скорочує період загоєння (17).
герпес проходив протягом 6 годин у 30% пацієнтів, отримували екстракт цибулі-шалот, і протягом 24 годин у інших учасників групи, які отримували цей екстракт, в порівнянні з 48-72 годинами в групі плацебо (17).
Більш того, було виявлено, що одноразове 15 -секундное полоскання рота водою з екстрактом шалот більш ефективно, ніж хлоргексидин — медичне дезінфікуючий засіб, для придушення бактерій в роті на термін до 24 годин (5).
Може підтримувати здоров’я серця і кровообіг
Дослідження показують, що Сераорганічеськие з’єднання і антиоксиданти в шалот можуть поліпшити здоров’я серця і кровообіг декількома способами, потенційно знижуючи ризик розвитку серцево-судинних захворювань (18, 19, 20).
Лук-шалот містить велику кількість тіосульфінатов — типу Сераорганічеськие з’єднання, яке може запобігати утворенню небезпечних згустків крові (21).
Було виявлено, що алліцин — інше Сераорганічеськие з’єднання в шалот — зменшує жорсткість кровоносних судин, виділяючи оксид азоту, покращуючи кровообіг і знижуючи кров’яний тиск. Він також може поліпшити загальний рівень холестерину (22).
Крім того, одне дослідження, в якому порівнювали 11 членів роду Лук, показало, що цибуля-шалот і часник мають найбільшу активність щодо запобігання утворенню тромбів, що пов’язано з містяться в них кверцетином і аллицином (23).
Лук-шалот може також допомогти знизити рівень шкідливих жирів, які можуть накопичуватися у вашій кровоносній системі і потенційно збільшити ризик розвитку серцево-судинних захворювань.
В одному дослідженні відзначалося, що у жінок з цукровим діабетом 2 типу, які їли цибулю-шалот з йогуртом, спостерігалося зниження загального рівня холестерину, холестерину ЛПНЩ (поганого) і тригліцеридів у порівнянні з жінками, які їли йогурт окремо (24) .
Інше дослідження показало, що щоденний прийом аллицина знижував високий рівень холестерину і тригліцеридів у щурів, захищаючи від атеросклерозу — утворення холестеринових бляшок в артеріях, що може привести до хвороби серця ( 25).
Інша потенційна користь
Потужні з’єднання в цибулі-шалот наділяють його поруч додаткових корисних властивостей:
- Може підтримувати здоровий вага . Деякі дослідження показують, що сполуки в шалот можуть допомогти запобігти накопиченню надлишкової кількості жиру і знизити відсоток загального вмісту жиру в організмі (26, 27).
- Може знизити рівень цукру в крові . Рослинні сполуки в шалот можуть допомогти знизити рівень цукру в крові. Щури з резистентністю до інсуліну, яким щодня давали екстракт цибулі-шалот протягом 8 тижнів, показали значне поліпшення резистентності до інсуліну і зниження рівня цукру в крові (29).
Резюме :
Лук-шалот багатий антиоксидантами і може поліпшити рівень цукру в крові, кровообіг, сезонну алергію і здоров’я серця і кісток. Він також може допомогти боротися з мікробами і сприяти підтримці здорової маси тіла.
Як включити цибулю-шалот в свій раціон
Лук-шалот ідеально підходить для рецептів, які вимагають більш ніжного смаку .
Ось деякі популярні способи вживання цибулі-шалот:
- смажити цибулини і подавати з соусом
- смажити його разом з іншими овочами, тофу або м’ясом
- нарізати і додавати в спекотне, супи або запіканки
- нарізати його кубиками і додавати сирим в салати, брускетту або страви з макаронів
- викладати його поверх домашньої піци
- подрібнювати і додавати в соуси або приправи
Чим замінити цибулю-шалот в рецепті
Якщо у вас немає цибулі-шалот під рукою, найкращим замінником буде ріпчасту цибулю плюс щіпка подрібненого або сушеного часнику. Просто пам’ятайте, що цибуля-шалот і ріпчасту цибулю мають різні смаки.
Ця заміна працює найкраще, коли рецепт вимагає приготований лук-шалот, так як сирий лук і сиру цибулю-шалот мають різний смак.
З іншого боку, якщо ви замість одного лука додаєте цибулю-шалот, зазвичай рекомендується використовувати три цибулі-шалот на кожну цибулину ріпчастої цибулі.
Іноді буває складно зрозуміти, скільки шалот використовувати в рецепті. Якщо рецепт вимагає одного цибулі-шалот, зазвичай можна припустити, що потрібно використовувати всі цибулини (зубчики) в одному шалот, а не один зубчик.
Резюме:
Лук-шалот має м’який смак, який може стати відмінним доповненням до різних страв, таким як супи, салати і приправи. У багатьох рецептах цибулю-шалот можна замінити ріпчастою цибулею, змішаним з часником.
Підіб’ємо підсумок
- Лук-шалот — багатий поживними речовинами сорт цибулі, який володіє численними корисними властивостями.
- Він багатий рослинними з’єднаннями з високою антиоксидантною активністю, що допомагає зменшити запалення і запобігти окислювальний стрес, який може привести до хвороби.
- Крім того, з’єднання цибулі-шалот були добре вивчені на предмет їх потенційної користі для здоров’я, таких як підтримка здоров’я серця, поліпшення контролю цукру в крові і зниження ризику розвитку ожиріння і таких захворювань, як рак і цукровий діабет 2 типу.
- Щоб включити в свій раціон м’який смак цибулі-шалот , просто використовуйте його в будь-якому рецепті, який вимагає ріпчастої цибулі.
- Майте на увазі, що в деяких з розглянутих досліджень використовувався концентрований екстракт шалот, що ускладнює точне визначення кількості цільного цибулі-шалот, яке вам необхідно споживати для досягнення тих же корисних ефектів.