Він придбав популярність у всьому світі завдяки своєму багатому смаку і тому, що він підходить для веганів і, як правило, не містить глютену.
Проте ви можете задатися питанням, з чого роблять тамарі і як його найкраще використовувати.
в цій статті пояснюється все, що вам потрібно знати про тамарі, в тому числі про те, чим він відрізняється від соєвого соусу і як його можна додавати в свої страви.
Що таке тамарі?
Тамари є одним з п’яти популярних видів японських соєвих соусів, відомих як сію. Сію проводиться шляхом ферментації соєвих бобів, а іноді і пшениці, з використанням спеціального гриба (Коджі) і розсолу (мором) (1).
Інші види сію — це койкучі, сиро, усукучі і саи-шиком. Кожен з них відрізняється процесом ферментації, густотою, смаком і вмістом пшениці (1, 2).
У порівнянні з більшістю соєвих соусів, тамарі темніший, містить мало або зовсім не містить пшениці і має більш сильним смаком « умами »(1, 3).
умами — це японський термін« приємний пікантний смак », який відноситься до унікального смаку трьох амінокислот, що містяться в рослинних і тваринних білках. Поширеними продуктами умами є кімчхи, морські водорості, соєві продукти, а також деякі витримані види м’яса і сирів (4).
Хоча деякі сорти містять невелику кількість пшениці, більшість видів цього соусу не містять пшеницю і глютен, і є веганські (1, 3).
Інші соєві соуси звичайно містять велику кількість пшениці, що робить їх непридатними для людей, які уникають глютену. Крім того, вони зазвичай набагато світліше і солодше (1, 3).
Таким чином, тамарі — ваш кращий варіант соєвого соусу без глютену.
Резюме:
Тамари — це японський соєвий соус, приготований шляхом ферментирование соєвих бобів і зазвичай не містить глютену. У порівнянні з більшістю соєвих соусів він темніший, менш солоний і володіє вираженим смаком умами.
Чим тамарі відрізняється від соєвого соусу?
Технічно тамарі — це різновид соєвого соусу. Проте він відрізняється від традиційного соєвого соусу через його обробки.
Традиційний соєвий соус готується з чотирьох основних інгредієнтів — соєвих бобів, води, солі і пшениці. Ці інгредієнти ферментують протягом декількох місяців з використанням Коджі і мором. Нарешті, суміш пресують для отримання її рідини (5).
Для порівняння, тамарі зазвичай проводиться як побічний продукт пасти місо, яка складається з соєвих бобів, солі, води, Коджі і мором. Він також піддається ферментації, але, на відміну від традиційного соєвого соусу, пшениця або зовсім не додається, або додається в незначних кількостях (1).
Традиційний соєвий соус має співвідношення сої до пшениці 1: 1, в той час як тамарі містить мало або зовсім не містить цього зерна. В результаті, тамарі володіє більш вираженим смаком «умами» завдяки високому рівню змісту сої, в той час як соєвий соус солодше завдяки доданої пшениці (6).
Резюме:
Традиційний соєвий соус виготовляється з використанням соєвих бобів і пшениці в співвідношенні 1: 1. Для порівняння, тамарі, як правило, є побічним продуктом пасти місо, яка містить в основному соєві боби і практично не містить пшеницю.
Як використовувати тамарі
Тамари зазвичай додають в спекотне, супи, соуси або маринади.
Цей соус може також використовуватися як підсилювач смаку для тофу, суші, галушок, локшини і рису. Його м’який і менш солоний смак робить його гарною заправкою.
Він може замінити будь-який тип соєвого соусу в більшості рецептів, а його смак умами підходить для вегетаріанських і веганських страв, додаючи пікантний смак, зазвичай пов’язаний зі стравами на основі м’яса.
Ви можете купити тамарі онлайн і в більшості продуктових магазинів. Якщо ви уникаєте глютену, обов’язково шукайте на етикетці напис «Без глютену», або перевірте список інгредієнтів, щоб переконатися, що він не містить пшеницю.
Резюме:
Тамарі дуже універсальний і може замінити більшість соєвих соусів. Зазвичай його використовують в якості заправки або додають в спекотне, супи і соуси.
Підіб’ємо підсумок
- Тамари — це вид соєвого соусу, який зазвичай не містить глютену.
- Його смак «умамі» допомагає поліпшити багато страв, такі як печеня, тофу, супи і страви на основі рису або локшини.
- Якщо ви шукаєте безглютенову альтернативу соєвого соусу або просто хочете щось змінити , спробуйте цей унікальний соус.
- Тільки не забудьте перевірити етикетку, щоб переконатися, що ваш продукт не містить глютену.