Його часто помилково приймають за паштет з фуа-гра, який роблять з фуа-гра і білого вина. Однак термін «фуа-гра» відноситься до всієї цілісної печінки.
Фуа-гра жирна з бархатистою текстурою і м’ясним, маслянистим смаком. Його можна приготувати різними способами, але найчастіше його подають у вигляді паштету з хлібом або крекерами.
Фуа-гра багате поживними речовинами і містить безліч вітамінів і мінералів, але воно також досить дорого. Крім того, його виробництво є спірним, і багато хто вважає його негуманним в відношення качок і гусей.
В цій статті розповідається про харчову цінність і використанні фуа-гра, про те, як воно готується, про його переваги і недоліки.
Харчова цінність, склад і калорійність фуа-гра
Фуа-гра містить багато жиру, але також багате на вітаміни і мінерали, так як печінка служить для зберігання багатьох поживних речовин.
Інформація про харчову цінність фуа-гра недоступна, але 30 грам паштету з фуа-гра, приготованого з невеликою кількістю білого вина, містить наступні поживні речовини (1):
- Калорії : 130 ккал
- Білок : 3 грами
- Жир : 12 грам
- Вуглеводи : 1 грам
- Клітковина : 0 грам
- Вітамін B12 : 111% від рекомендованої добової норми споживання (РСНП)
- Віта хв A : 32% від РСНП
- Пантотеновакислота : 7% від РСНП
- Рибофлавін : 7% від РСНП
- Ніацин : 5% від РСНП
- Мідь : 13% від РСНП
- Залізо : 9% від РСНП
- Фосфор : 5% від РСНП
Біле вино може до деякої міри змінювати вміст поживних речовин, але, як правило, не зміст жиру, вітамінів і мінералів.
через високого рівня вмісту жиру, фуа-гра багато калоріями. Проте воно також багате різними вітамінами і мінералами.
В 30 грамах паштету міститься більше 100% від РСНП вітаміну B12 — ключового поживної речовини, яке допомагає вашому організму створювати здорові еритроцити і підтримувати рівень енергії (2).
Фуа-гра також є хорошим джерелом вітаміну A, який допомагає запобігти проблемам із зором і сприяє здоровому росту клітин по всьому тілу (3).
Воно також містить мінерали мідь і залізо. Як і вітамін B12, мідь і залізо важливі для енергетичного обміну і виробництва здорових еритроцитів (4, 5).
Резюме:
Фуа-гра містить велику кількість жиру. Воно багате декількома поживними речовинами, включаючи вітамін B12, вітамін A, мідь і залізо.
Як його роблять і використовують
Ключовою частиною виробництва фуа-гра є примусове годування особливої їжею качок і гусей.
Дієта заснована на раскармліваніі птиці кукурудзою, що змушує птахів швидко набирати вагу і накопичувати жир в області печінки.
Саме процес відгодівлі робить фуа-гра делікатесом, оскільки печінку качок і гусей , які не пройшли через цей процес, не така жирна. Фактично, процес примусового годування збільшує печінку птиці до 10 разів (6).
Фуа-гра можна продавати сирим, у вигляді напівфабрикатів, повністю приготованим, цільним або по частинах.
Це ключова частина французької кухні. Запечене, смажене або приготоване на грилі фуа-гра є популярним блюдом, але більшість людей більш знайоме з більш поширеною формою, такий як паштет з фуа-гра, який зазвичай подають з багетом або крекерами.
резюме:
Фуа-гра роблять шляхом примусового годування качок або гусей до тих пір, поки вони не накопичать значна кількість жиру на свою печінку. Фуа-гра зазвичай подають у вигляді паштету з багетом або крекерами.
Чим корисно фуа-гра для здоров’я
Фуа-гра багате поживними речовинами, такими як вітамін B12, вітамін A, мідь і залізо.
Воно також містить велику кількість калорій і жиру. Проте жир являє собою здорову комбінацію ненасичених і насичених жирів.
Більша частина жиру в фуа-гра — це мононенасичені жири, які мають сильну протизапальну дію і можуть допомогти знизити ризик розвитку серцево-судинних захворювань. Іншим багатим джерелом мононенасичених жирів є оливкова олія (7, 8).
Крім того, насичені жири в цій їжі не так шкідливі, як вважалося раніше. Поточні дослідження показують, що продукти з високим вмістом насичених жирів можуть бути включені до складу збалансованої дієти (9).
Через високий вміст жиру воно також дуже поживне.
Резюме:
Фуа-гра багато певними поживними речовинами і має сприятливий профіль жирів — містить в основному протизапальні мононенасичені жири.
Потенційна шкода і недоліки
З огляду на його унікальні методи виробництва і статус делікатесу, фуа-гра коштує дорого.
Крім того, у багатьох місцях воно заборонено, так як насильницьке годування птахів для збільшення їх печінки вважається негуманним .
Наприклад, в жовтні 2019 року в Нью-Йорку був прийнятий закон, що забороняє цей продукт в місті з 2022 року. Традиційно вироблений фуа-гра також заборонений в Каліфорнії (10, 11).
Проте традиційна практика примусового годування захищена у Франції, оскільки фуа-гра є ключовою частиною французької культури (12).
На щастя, деякі виробники фуа-гра впровадили методи без примусового годування.
Якщо ви їсте фуа-гра, ви не повинні з’їдати занадто багато за один присід. Воно багате жирами і калоріями, тому надмірне споживання може викликати розлад травлення.
Крім того, вагітним жінкам і людям з ослабленою імунною системою слід вживати тільки стерилізовані при нагріванні консервовані фуа-гра. Домашнє або свіже фуа-гра підвищує ризик бактеріального забруднення, тому що воно готується при низьких температурах.
Резюме:
Фуа-гра є спірним, тому що методи виробництва широко вважаються негуманними. Вагітні жінки не повинні вживати домашнє або свіже фуа-гра через ризик бактеріального зараження.
Підіб’ємо підсумок
- Фуа-гра, або жирна качина або гусяча печінка — основний продукт французької кухні. Зазвичай воно подається як паштет з крекерами або хлібом.
- У ньому багато жиру і калорій, а також багато поживних речовин, таких як вітамін B12, вітамін A, мідь і залізо. Воно також містить в основному протизапальний мононенасичених жир.
- І все ж методи його виробництва є спірними, що призводить до заборони в деяких регіонах.
- Не дивлячись на високий рівень вмісту калорій, фуа-гра — корисне ласощі, якщо є його в міру.