Для чутливих до кофеїну людей або тих, хто хоче зменшити рівень його споживання, кава без кофеїну (декофеїнізований) може стати відмінною альтернативою, якщо ви не хочете повністю відмовитися від чудового смаку кави.
Проте кави без кофеїну, як і раніше містить кофеїн.
В цій статті розповідається про те, як проводиться кави без кофеїну і скільки кофеїну може містити чашка цього напою.
Скільки кофеїну в каві без кофеїну?
Що таке кава без кофеїну?
кава без кофеїну НЕ повністю очищається від кофеїну.
у той час як правила USDA передбачають, що декофеїнізований кави не повинен перевищувати 0,10 відсотка кофеїну в сухій основі в упаковці, порівняння між звичайним меленою кавою і кавою без кофеїну показує, що, мабуть, останній містить щонайменше на 97% кофеїну менше (1, 2, 3).
Щоб уявити це наочно, середня чашка кави об’ємом 354 мл, зазвичай утримуючі ащая 180 мг кофеїну, матиме близько 5,4 мг кофеїну в декофеїнізованої стані.
Вміст кофеїну в каві без кофеїну залежить від типу кавових зерен і процесу декофеінізірованія.
декофеїнізованої кавові зерна зазвичай виробляють одним з трьох способів, використовуючи або воду, або органічні розчинники, або діоксид вуглецю, щоб вивести кофеїн з кавових зерен (4).
Зелені кавові зерна вимочують або обробляють парою до тих пір, поки кофеїн не розчиниться або поки не відкриються пори кавових зерен, після чого з них витягується кофеїн.
Ось короткий опис кожного методу і способу екстракції кофеїну (4):
- Процес екстракції за допомогою органічних розчинників : Цей метод використовує комбінацію метиленхлорида, етилацетату і води для створення розчинника, який екстрагує кофеїн. Жодне з хімічних речовин не міститься в каві після їх випаровування.
- Метод Swiss Water : Це єдиний органічний метод декофеінізірованія кава. Методом осмосу кофеїн витягується на 99,9%.
- Процес екстракції діоксидом вуглецю : Найновіший метод використовує вуглекислий газ (з’єднання, виявлене в кави в вигляді газу) для видалення кофеїну і запобігання пошкодження інших ароматичних сполук. Хоча цей процес є ефективним, він також дуже дорогий.
В цілому, вид смаженої кави, який ви купуєте, буде впливати на смак більше, ніж метод декофеінізірованія.
Проте процес декофеінізірованія змінює запах і смак кави, що призводить до більш м’якого смаку і меншу кількість кольорів (4).
Резюме:
кава без кофеїну — це кава в зернах, який декофеїнізованої принаймні на 97%. Існує три методи видалення кофеїну з кавових зерен, і всі вони призводять до більш м’якого смаку кави.
Скільки міститься кофеїну в каві без кофеїну?
Вміст кофеїну в вашому кави без кофеїну залежить від його виду.
Середній рівень кофеїну в декофеїнізованої кави
Дослідження показали, що практично всі види декофеїнізованої кави містять кофеїн (5, 6).
в середньому чашка кави без кофеїну обсягом 236 мл містить до 7 мг кофеїну, тоді як чашка звичайної кави містить 70-140 мг (6).
Хоча навіть 7 мг кофеїну може здатися дуже малою кількістю, це може викликати занепокоєння у тих, кому було рекомендовано скоротити рівень його споживання через захворювання нирок, тривожних розладів або чутливості до кофеїну.
Для сприйнятливих людей навіть невелика кількість кофеїну може збільшити хвилювання, тривогу, серцевий ритм і артеріальний тиск (7 , 8, 9).
Дослідники вважають, що вживання 5-10 чашок кава без кофеїну може сумарно привести до споживання кількості кофеїну, що міститься в 1-2 чашках звичайної кави з кофеїном (6).
Таким чином, ті, хто уникає кофеїну, повинні бути обережні.
Вміст кофеїну в різних видах декофеїнізованої кави
в одному дослідженні було проаналізовано 473 мл чашки кави крапельного заварювання без кофеїну з дев’яти відомих кав’ярень. Все, крім однієї, містили 8,6-13,9 мг кофеїну — в середньому 9,4 мг на 473 мл чашку (5).
Для порівняння, 473 мл чашка кави в середньому містить приблизно 188 мг кофеїну (10).
Дослідники також купили декофеїнізований еспресо Starbucks і виміряли рівень міститься в ньому кофеїну.
декофеїнізованої еспресо містив 3-15,8 мг на порцію 473 мл, а декофеїнізований кави містив 12-13,4 мг кофеїну на таку ж порцію.
Хоча в декофеїнізованої еспресо вміст кофеїну менше, ніж в звичайній каві, це з’єднання все ще присутній в цьому напої.
Ось порівняння популярних кави без кофеїну і їх рівень міститься кофеїну (11, 12, 13, 14, 15):
Кава без кофеїну
295-354 мл 414-473 мл
591-709 мл
Starbucks 20 мг 25 мг 30 мг Dunkin ‘Donuts 7 мг 10 мг 15 мг McDonald’s 8 мг 11 мг 14-18 мг Мелена кава без кофеїну (в середньому) 7-8,4 мг 9,8-11,2 мг 14-16,8 мг Розчинна кава без кофеїну (в середньому) 3,1-3,8 мг 4,4-5 мг 6,3-7,5 мг
Щоб бути в безпеці, дізнайтеся кількість міститься кофеїну в вашому улюбленому декофеїнізованої кави, перш ніж випити його, особливо якщо ви споживаєте кілька чашок цього напою в день.
Резюме:
у той час як кава без кофеїну містить набагато менше кофеїну, ніж звичайний кави, він не є на 100% декофеїнізованої. Ті, хто хоче скоротити споживання кофеїну, спочатку повинні оцінити бажаний ними кави.
Кому слід пити каву без кофеїну?
Хоча багато людей можуть насолоджуватися великою кількістю кофеїну, деякі люди повинні уникати його вживання.
Тим, хто відчуває безсоння, неспокій, головний біль, дратівливість, нервозність, нудоту або підвищений кров’яний тиск після вживання кофеїну, в разі, якщо вони хочуть пити каву необхідно розглянути вживання кави без кофеїну (16 , 17, 18, 19).
Точно так же люди з певними захворюваннями можуть потребувати обмеження споживання кофеїну, наприклад, при прийомі ліків, які можуть з ним взаємодіяти (5).
Дослідження показують, що навіть ваша генетика може впливати на те, як ви реагуєте на кофеїн (20, 21).
Деякі люди можуть споживати великі дози кофеїну, не відчуваючи негативних побічних ефектів, але ті, хто чутливий до нього, повинні віддавати перевагу кава без кофеїну.
Крім того, було виявлено, що кофеїн може викликати печію. Тому людям, що страждають печією або гастроезофагеальної рефлюксної хвороби (ГЕРХ), можливо, буде потрібно зменшити споживання кофеїну (22, 23).
Проте важливо відзначити, що обидва стани можуть стимулюватися кави в цілому незалежно від того, чи містить він кофеїн чи ні.
Якщо у вас є будь-яка з цих станів, вживання темного смаженої кави без кофеїну, який містить менше кофеїну і часто менш кислий, може бути вашим кращим варіантом.
Нарешті, жінкам, які вагітні або годують грудьми, рекомендується обмежити споживання кофеїну (24).
Резюме:
Хоча багато людей можуть переносити кофеїн, люди з певними захворюваннями, вагітні або годують грудьми жінки, або чутливі до кофеїну люди, повинні віддавати перевагу каві без кофеїну.
Підіб’ємо підсумок
- декофеїнізованої кави є популярною альтернативою для тих, хто хоче скоротити споживання кофеїну. Однак він не повністю без кофеїну.
- У той час як процес декофеінізірованія видаляє щонайменше 97% кофеїну, практично всі види кави без кофеїну, як і раніше містять близько 7 мг на 236 мл чашку.
- Темніші обсмажені кавові зерна і розчинний декофеїнізований кави, як правило, містять менше кофеїну.